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IL LIBRO DELL'ARTE DI CENNINO CENNINI
CAPITOLO
VII |
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Che ragione d'osso è buono per inossare le tavole. |
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Bisogna sapere che osso è buono. Togli osso delle cosce e delle alie delle galline, o di cappone; e quanto più vecchi sono, tanto sono migliori. Come gli truovi sotto la mensa, così gli metti nel fuoco; e quando vedi sono tornati bene bianchi più che cenere, tranegli fuore, e macinagli bene in su proferito; e adopralo secondo che dico di sopra. |
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